Layer cake citron vert-pavot

Etant une grande adepte de Pinterest , je suis toujours à la recherche de nouveauté , ce cake sur le blog de "Lilie barkery" m'a de suite plu , d'une par son parfum acidulé de citron , son lemon curd , qu'on peut aussi retrouver dans une bonne tarte au citron ... Mais aussi pas sa beauté de présentation .Je vais l'agrémenter de meringue jaune et blanche ...

Je remplace donc le citron jaune par du citron vert , car je suis fan du citron vert et modifie juste un peu la recette !

Il vous faut pour un moule de 18 cm de diamètre :

Buttermilk: est un terme anglais qui peut être traduit en français par babeurre ou encore lait fermenté.Il donne du moelleux au cake !

250 ml de lait

1 cas de vinaigre blanc

Le cake:

250 gr de sucre en poudre

250 gr de beurre doux ramolli

3 œufs

300 gr de farine

1 cac de levure chimique

1 cac de bicarbonate

3 citrons

1 1/2 cas de graines de pavot

Le lemon curd:

30 gr de beurre mou

40 gr de sucre en poudre

2 citrons

2 œufs

Glaçage:

70 cl.de crème liquide entière

130 gr de sucre glace

250 gr de mascarpone

300 gr de St Morêt

1cac d’extrait de vanille liquide

Préchauffer le four à 180°.

buttermilk:

Mélanger le lait et le vinaigre blanc et laisser reposer 15 mins.

Gâteau citron-pavot :

Dans le bol du robot, mélanger le sucre en poudre et le beurre doux ramolli. Incorporer les œufs préalablement battus à la fourchette. Ajouter ensuite alternativement les ingrédients secs et le buttermilk. Verser ensuite le jus des citrons, bien incorporer puis terminer avec les graines de pavot. Verser la pâte dans un moule revêtu de papier sufurisé de 18 cm de diamètre et enfourner 50 mins.

Lemon curd:

Dans une casserole, fouetter le beurre mou et le sucre en poudre. Ajouter le jus des 2 citrons.* A part, détendre à la fourchette les œufs entiers, et les ajouter dans la casserole. Chauffer à feu doux, et ne pas cesser de remuer (ne pas arrêter, sinon la crème va cuire!). La consistance obtenue doit être comparable à une crème épaisse. Retirer du feu et refroidir la casserole dans de l’eau froide pour stopper la cuisson.

Glaçage vanillé :

Monter en chantilly ferme la crème liquide entière avec le sucre glace.

Ajouter le mascarpone et fouetter jusqu’à obtention d’un consistance ferme. Terminer par la vanille. Mettre au frais jusqu’au montage.

Montage :

Placer un support cartonné sur votre plat à gâteau . Le fixer avec un peu de glaçage. Idéalement, prenez un plateau tournant pour mettre sous votre plat à gâteau, le glaçage sera plus facile à réaliser ( voir ci-dessous ).

Diviser le gâteau en 3 à l'aide d'un "découpe gateau".

Prendre le 1er disque, le fixer sur le support carton à l’aide d’une noix de glaçage.

A l’aide d’une poche à douille muni d’un embout rond, faire le contour du gâteau avec le glaçage vanillé (cela empêchera la garniture de déborder) puis remplir le centre de lemon curd et de glaçage vanillé puis poser le 2nd disque et recommencer.

Déposer une fine couche de glaçage sur le dessus du dernier disque et étaler sur le layer cake à l’aide d’une spatule pour le recouvrir entièrement. Attention, cette couche doit être très fine, on peut voir les gâteaux à travers. Cette couche s’appelle « crumb-coat », elle est indispensable car elle évite d’avoir des miettes de gâteau dans son glaçage final! Mettre au réfrigérateur 30 mins.

Réaliser enfin la décoration finale en recouvrant d’abord le layer cake d’une bonne couche de glaçage sur le dessus et les côtés et lisser à l’aide d’une spatule.

Décorer le reste avec une poche à douille et disposer les meringues .

Comments

[Cuisine Land]

Woow! magnifique!

[Délices sucrés-salés]

Merci beaucoup !