Numbers cake 40 ans

 Voici le Numbers cake réalisé pour Sandra qui fêtait ses 40 ans, c’est une fane de chocolat alors on a mis la dose!

 Cette tarte fait 15 personnes et se compose : 

- D’une pâte sablé aux amandes 

- D’une ganache montée chocolat praliné-mascarpone 

- D’une ganache montée chocolat caramel-mascarpone 

 -De confiserie en tout genre 

 Ce Numbers cake se prépare sur deux jours, car les ganaches montées doivent être faites la veille et être montées le jour même. 

La veille:

Pâte sablée aux amandes : 

 200 gr de beurre mou 

130 gr de sucre en poudre

1 œuf battu 

 300 gr de farine 

 75 gr de poudre d’amande

chablonnage:

80 gr de chocolat blanc 

 Préparer la pâte sablée : 

 Il va vous restez un peut de pâte, stocker au congélateur pour une prochaine fois. 

Dans un saladier, crémer le beurre et le sucre.  Ajouter l’œuf battu mélanger à nouveau. Ajouter alors la farine et la poudre d’amandes, mélanger jusqu’à former une boule mais surtout pas plus, elle doit rester souple. 

 Entreposez-la 30 mins au frais. 

 Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pas plus de 2-3 mm très important , sinon elle sera cassante à la découpe ! 

 Entreposer à nouveau votre pâte au réfrigérateur pour 10 mins. 

Au bout de ce temps, tailler votre « 4 » et votre « 0 » à l’aide d’un couteau pointu.  J’ai préparé un gabarit que j’ai dessiné moi-même sur une feuille.  Les chiffres mesure en moyenne 30 cm de haut et 21 cm de large chacun.

Retirer l’excédent de pâte et enfourner à 160° durant 15 mins.

Faire cuire le deuxième sablé afin d’avoir deux étages.

La pâte doit coloré sur les côtés mais resté blanche en son centre alors surveillez-là. 

 Laissez refroidir.

 Chabloner de chocolat blanc au pinceau la surface des sablés afin qu’il ne ramollisse pas trop une fois la remise au frais. Laisser durcir.

 Couvrir de film alimentaire et réserver jusqu’au lendemain dans un endroit sec. 

Ganache choco-caramel:

250 gr de chocolat caramel pâtissier 

85 gr  + 200 gr de crème liquide

350 gr de mascarpone

 Concasser grossièrement le chocolat. Faire chauffer les 85 gr de crème liquide jusqu’à ébullition. Verser sur le chocolat puis patienter quelques minutes avant de mélanger. Une fois tout le chocolat fondu, verser le reste de crème liquide bien froide. Mélangez bien afin d’obtenir un mélange homogène puis placer au réfrigérateur jusqu’au lendemain. 

Ganache choco-praliné:

250 gr de chocolat praliné pâtissier 

85 gr + 200 gr de crème liquide 

350 gr de mascarpone

Idem que l’autre gananche, concasser grossièrement le chocolat. Faire chauffer les 85 gr de crème liquide jusqu’à ébullition. Verser sur le chocolat puis patienter quelques minutes avant de mélanger. Une fois tout le chocolat fondu, verser le reste de crème liquide bien froide. Mélangez bien afin d’obtenir un mélange homogène puis placer au réfrigérateur jusqu’au lendemain. 

Le Jour « J »:

 Sortir les ganaches du réfrigérateur et monter à l’aide d’un batteur  en chantilly puis incorporez le mascarpone.

Placer chaque ganache dans une poche avec une douille différente.  Déposer un peu de ganache sur votre support afin que le nombre ne glisse pas. Pocher les ganaches sur le premier étage. Soit vous faites un étage avec une ganache soit vous mélangez vos deux ganache sur le même étage!

 Poser ensuite le deuxième étage et reproduire la même opération.

 Passer à la décoration : 

 Laisser parler votre imagination et décorer a votre goût !!!