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Articles avec #viennoiserie catégorie

2016-03-16T15:08:45+01:00

Les Cruffins

Publié par Ferro Peggy
Les Cruffins

Envie d'essayer le croisement hybride ou culinaire entre un croissant et un muffins.... C'est fait et c'est une viennoiserie plutôt bonne!!!

Recette ici: http://ladyandpups.com/2015/04/04/how-to-make-cruffin-with-pasta-machine/

Il vous faut pour 8 cruffins:

300 gr de farine

6 gr de levure sèche de boulanger

10 gr de sel

2 cas de sucre en poudre

130 gr d'eau tièdes + 30 gr pour le réglage

50 gr de beurre doux mou

Garniture:

165 gr de beurre non salé, température ambiante

Dans un bol de votre robot mélangeur , armé d'une feuille (branches du robot), mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajouter 130 gr d'eau tiède et pétrir à basse vitesse pendant 3 mins.

La pâte doit être dure mais si elle a de la difficulté à ce mélanger, ajouter les 30 gr d'eau supplémentaires et pétrir à nouveau. Ensuite, ajouter 50 gr de beurre et pétrir à basse vitesse pendant 5 mins jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Puis passer à la vitesse moyenne et pétrir pendant 10-15 mins jusqu'à ce que la pâte soit extrêmement lisse et élastique.Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer 40-45 min à température ambiante, elle va gonfler.

Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée, et la diviser en 4 portions égales. Travailler avec 1 partie à la fois et couvrir le reste d' une pellicule plastique.

Saupoudrer la pâte avec juste assez de farine pour qu'elle ne colle pas , puis étaler sur 1 cm d' épaisseur.

Régler une machine à pâtes à son cran le plus épais,fariner la pâte et passez-la à travers une fois, puis la re-fariner à nouveau et repasser une fois .

Maintenant , fariner et réduire le cran jusqu'au plus petit , afin d'avoir une pâte très fine.

La pâte sera très longue de sorte que vous devrez peut - être la couper en deux, si c'est le cas , n'oublier pas de rouler les deux ensemble , l'un à la suite de l'autre

Maintenant , avec vos doigts,étaler une fine couche de beurre uniformément sur toute ​​la pâte (il doit être très mou mais pas fondu) .

Si on utilise 1/4 de pâte a chaque fois , utiliser les 1/4 de beurre .

Une fois terminé, commencer à rouler la pâte d'un bout à l'autre, aussi étroitement que possible.

Fendre ce rouleau en deux dans la longueur .

puis côté tourné vers l' extérieur, tournoyer et rentrer les extrémités sous lui - même (ne serrer pas trop, parce qu'ils ont besoin d' un peu de place pour gonfler).

Placez les nœuds à l' intérieur d'un plat à muffin beurré .

Répéter le processus avec les 3 autres parties des pâtes et du beurre.

Si vous préparer ça la veille, vous pouvez envelopper la pâte dans un film plastique et laisser dans le réfrigérateur, sinon, laisser gonfler à température ambiante pendant 2 à 3 heures .jusqu'à ce qu'elle est doublé de volume.

Préchauffer le four à 200°

Cuir 25 mins jusqu'à ce que ce soit gonflé et doré .

Laisser refroidir légèrement sur ​​une grille de refroidissement, puis saupoudrer de sucre glace.

Les Cruffins
Les Cruffins
Les Cruffins
Les Cruffins
Les Cruffins
Les Cruffins
Les Cruffins
Les Cruffins
Les Cruffins
Les Cruffins
Les Cruffins

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2015-12-20T17:44:47+01:00

Boutchy crème de marrons

Publié par Ferro Peggy
Boutchy crème de marrons

Il y avait longtemps que je n'avais pas fait de brioche au goûter... La boutchy est moelleuse avec une mie filante , à ça j'ajoute une cuillère de crème de marrons maison et le tour est joué !

ll vous faut pour une Boutchy de 8 boules:

Pâte a brioche :

250 gr de farine

5 gr de levure boulangère

30 gr de sucre

peser 1 œuf et compléter à 70 gr avec du lait

100 gr de crème entière

1/2 cac de sel

Garniture:

8 cac de crème de marrons maison ici

Finition :

30 gr de beurre fondu

Sucre glace pour saupoudrer après cuisson

Mettre tout les ingrédients de la pâte a brioche dans ma machine a pain en programme pâte , on respecte les liquides en dessous et les solides au dessus en veillant à ne pas mettre en contact direct le sel et la levure .

Au bout du temps indiqué par votre machine a pain , dégazer sur un plan de travail fariné.Façonner des boules de 60 gr environs, fourrer chaque boule d'une cac de crème de marrons, bouler et mettre dans un plat couvert de papier sulfurisé ou pas .

Badigeonner de beurre chaque boule et laisser lever 50 mins .Au bout de ce temps ,

badigeonner encore une fois du restant de beurre et enfourner à 180° pendant environ 20 mins selon la taille de la brioche. La brioche doit être bien dorée.

Saupoudrer de sucre glace .

Boutchy crème de marrons
Boutchy crème de marrons
Boutchy crème de marrons
Boutchy crème de marrons
Boutchy crème de marrons
Boutchy crème de marrons

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2015-02-05T14:18:30+01:00

Brioche a la pâte a tartiner au nougat

Publié par Ferro Peggy
Brioche a la pâte a tartiner au nougat

Récemment , j'ai fait de la pâte a tartiner au nougat et ma fois c'est pas mal du tout !!! Ma fille en raffole , seul bémol , c'est très sucré alors je m'en suis servie pour fourrer une brioche qui ne contient presque pas de sucre !

Il vous faut pour une belle brioche :

250 gr de farine T55

7 gr de levure de boulanger fraîche

50 gr d'eau

25 gr de sucre semoule

5 gr de sel

150 gr d’œufs

125 gr de beurre doux ( meilleur est la qualité du beurre , meilleur sera la brioche petit scarabée ! )

Pâte a tartiner de nougat ici

Verser la levure diluée au centre de la fontaine de farine.

Parsemer de sel et de sucre sur l’extérieur de la fontaine afin d’éviter tout contact avec la levure.

Incorporer les œufs battus et travailler la pâte pour la rendre élastique

Incorporer le beurre en pommade , placer la pâte dans une calotte et re-lisser la pâte qui doit être brillante et élastique. Couvrir la pâte avec un film étirable et mettre a pousser 30 a 40 mins a 25/28° .

Lorsque la pâte a doublé de volume , rompre celle-ci en la repliant sur elle-même , mettre en boule et façonner Un grand rectangle sur votre plan de travail fariné .

Couper a l'aide d'un emporte pièce des cercles d'environ 11 cm de dim . Étaler un peu de pâte a tartiner au nougat sur le centre d'un des disques de pâte et refermer a l'aide d'un autre disque de pâte , souder les bords , plier en deux et coupez-le en deux .

Dans un plat disposer le côté couper contre le plat et en cercle .

Remettre a pousser jusqu’à hauteur du moule. Rajouter quelques noix de pâte a tartiner au nougat sur le dessus de la brioche et enfourner a 180/200° en surveillant la cuisson ( mettre un allu si elle dore trop vite ) .

Brioche a la pâte a tartiner au nougat
Brioche a la pâte a tartiner au nougat
Brioche a la pâte a tartiner au nougat
Brioche a la pâte a tartiner au nougat
Brioche a la pâte a tartiner au nougat
Brioche a la pâte a tartiner au nougat
Brioche a la pâte a tartiner au nougat
Brioche a la pâte a tartiner au nougat

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2015-01-19T14:04:54+01:00

Galette briochée

Publié par Ferro Peggy
Galette briochée

Cette brioche est excellente , elle se prépare la veille pour le lendemain !

Il vous faut pour 6 personnes :

1 cac de sel

50 gr de sucre

250 gr de farine

7 gr de levure de boulanger déshydratée

3 oeufs

1 cac de fleur d'oranger ( ou pas )

180 gr de beurre pommade

Lait pour la dorure

Sucre perle

sucre glace

1 fève !!! ( ne faites pas comme moi , je l'ai oublier )

Dans la machine à pain mettre tous les ingrédients ( liquide en dessous , solides au dessus et bien séparer le sel de la levure !!!

Lancer le programme pâte ( durée d'environ 2 h )

Quand le programme se termine , mettre la pâte dans un saladier , ele est molle mais c'est normal , elle va durcir au frais .

Mettre au frais pendant 1 h en couvrant de papier film.

Dégazer la pâte a l'aide de votre poing puis remettre au frais toute une nuit .

Étaler la pâte en un grand rectangle sur le plan de travail fariné .

Saupoudrer de sucre perle et rouler en un grand boudin puis donnez-lui la forme d'une couronne .

Laisser lever 1h à température ambiante.

Préchauffer le four à 190°.

Badigeonner de lait la couronne , parsemer de sucre perle et enfourner pendant 30 min.

Saupoudrer de sucre glace .

Vraiment excellente , d’ailleurs , il n'en restait plus qu'une part pour la photo !

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2015-01-19T13:57:23+01:00

Brioche carambar et chocolat

Publié par Ferro Peggy
Brioche carambar et chocolat

J'ai trouvé cette recette alléchante sur le blog " J’amène le dessert " , qui au passage est un très joli blog !!! Donc prévu au goûter mercredi biensur !

Il vous faut pour une belle brioche :

La pâte a brioche :

450 gr de farine
80 gr de beurre mou
40 gr de sucre
25 cl de lait
1 sachet levure de boulanger déshydratée
quelques pépites de chocolat au lait
un peu de lait pour la dorure

Pour la crème:
7 carambars
30 gr chocolat au lait
10 cl de lait
2 jaunes d’oeuf
1 cas de sucre

Pour la brioche:
Mettre dans la machine à pain: le lait,le sucre,le beurre,la farine et la levure (dans cet ordre la) et lancer le programme pâte.

Pour la crème au carambar:
Dans une casserole, mettre le lait, le chocolat et les carambar puis faire chauffer doucement en remuant souvent jusqu’a ce que tout soit fondu.
Mélanger les jaunes et le sucre puis verser la préparation au carambar dessus en fouettant.
Remettre dans la casserole à feu moyen et faire épaissir en remuant tout le temps.
Laisser ensuite complètement refroidir (je l’ai mise au frigo).

Dégazer votre pâte puis l’étaler en un grand rectangle sur un plan de travail fariné.
Étaler la crème au carambar dessus et disposer quelques pépites de chocolat.
Rouler le pâte et couper le rouleau obtenu dans le sens de la longueur.
Disposer ensuite vos deux morceaux sur une plaque recouvert de papier sulfurisé en formant un tourbillon, commencer par le centre.

Laisser lever 1h30.
Préchauffer le four à 200 C.
Badigeonner avec le lait.
Enfourner votre brioche et baisser le four à 180C pendant 30mn.
Je tiens à préciser que le temps de cuisson varie selon le four.
Laisser refroidir, enfin si vous y arrivez puis engloutir et recommencer.

Brioche carambar et chocolat
Brioche carambar et chocolat

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2014-11-10T17:14:08+01:00

Petite brioche feuilletée a l' abricot

Publié par Ferro Peggy
Petite brioche feuilletée a l' abricot

Une viennoiserie qui me fait de l’œil !!! Et bien comment y résister !

J'ai vu la recette ici mais j'ai apporté ma touche personnelle .J'ai préféré faire ma pâte a brioche feuilletée qui est excellente et qui pour moi se mariait parfaitement a ce type de viennoiserie !

Il vous faut pour 6 brioches :

Pour la pâte à brioche feuilletée :ici ( quantité divisé par 2 )

pour la farce:

60 gr d'amande en poudre

45 gr beurre fondu

1 tout petit oeuf ou la moitié d'un gros

50 gr de sucre en poudre

Lait pour la dorure

nappage :

100 gr de sucre en poudre
5 cl d'eau
2 feuilles de gélatine alimentaire

Préparer la pâte a brioche feuilletée comme la recette vous l'indique .

Étaler la pâte sur 5 mm d'épaisseur .Découper 6 rectangles de même taille

sur chaque rectangle ,inciser les cotés à l'aide d'un couteau comme sur la photo .

mélanger tous les ingrédients de la farce et déposer 1 cas de crème amande

puis 1/2 oreillon d'abricot bien égoutté .

Rabattre un côté en faisant passer l'ouverture de la pâte par dessus l'abricot puis rabattre les pointes sur elles-même .

Déposer les brioches sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser lever 1h30 dans un endroit chaud .

Préchauffer le four à 200° .

Dorer a l'aide d'un pinceau et de lait et enfourner pour 15 min .

laisser refroidir .

Préparer le nappage :

Verser dans une casserole l'eau et le sucre et faire chauffer sans ébullition en remuant souvent , on doit obtenir un sirop .
Pendant ce temps, faire tremper vos feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 à 10 mins, comme indiqué sur le paquet.
Ajouter les feuilles de gélatine ramollies au mélange eau- sucre et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient bien dissoutes.
Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.
Étaler au pinceau sur les brioches froides .

Petite brioche feuilletée a l' abricot
Petite brioche feuilletée a l' abricot
Petite brioche feuilletée a l' abricot
Petite brioche feuilletée a l' abricot
Petite brioche feuilletée a l' abricot
Petite brioche feuilletée a l' abricot
Petite brioche feuilletée a l' abricot
Petite brioche feuilletée a l' abricot
Petite brioche feuilletée a l' abricot
Petite brioche feuilletée a l' abricot
Petite brioche feuilletée a l' abricot

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2014-10-10T09:56:57+02:00

Butchy spéculoos

Publié par Ferro Peggy
Butchy spéculoos

Me voici a nouveau avec la fameuse recette de la butchy mais cette fois-ci on ce la fait a la pâte de spéculoos , ben oui je viens d'en faire un pot , faut bien que ça serve !!!

Il vous faut pour une butchy à 8 boules :

250 gr de farine

1 cac de levure boulangère

30 gr de sucre

peser 1 œuf et compléter à 70 gr avec du lait

100 gr de crème entière

1 pincée de sel

Pour garnir la brioche:

8 cac de pâte de spéculoos

Finition :

25 gr de beurre fondu

Sucre glace pour saupoudrer après cuisson

J'ai mis tous les ingrédients de la pâte a brioche dans ma machine a pain ( en respectant toujours , les liquides en dessous , les solides au dessus , pas de contact direct entre le sel et la levure ) et zou , programme pâte .

Au bout du ce temps, dégazer sur un plan de travail fariné.Façonner des boules de 60 gr environs, fourrer chaque boule d'une petite cuillère de pâte a spéculoos .Bouler , disposer en cercle dans un plat ou un cercle a gâteau ( comme moi ) , badigeonner de beurre fondu et laisser lever 50 min .Au bout de ce temps , badigeonner encore une fois du restant de beurre et enfourner à 180° pendant environ 20 min selon la taille de la brioche. La brioche doit être bien dorée.

Saupoudrer de sucre glace avant de servir .

Butchy spéculoos
Butchy spéculoos

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2014-09-24T11:42:13+02:00

Brioche vendéenne

Publié par Ferro Peggy
Brioche vendéenne

J'ai froid ! ben oui ça m'arrive souvent , étant donné que nous sommes mercredi , une brioche s'impose ( de plus ça réchauffera la maison sans que j'ai a me plaindre ) .

Je vais l'accompagné d'un bon chocolat chaud aux épices ( recette a suivre avant la fin de la semaine ) .

Il vous faut pour une brioche :

60 ml de lait tiède

1 œuf

1 cas d'eau de fleur d'oranger

1/2 cac de vanille liquide

250 gr de farine type 55

50 gr de sucre en poudre

1 cas de crème fraîche épaisse

5 gr de levure sèche de boulanger

1/2 cac de sel

40 gr de beurre mou en morceau

Pour dorer :

Lait

sucre perler

Verser les ingrédients de la brioche dans la machine a pain en commençant pas les liquides puis par les solides . On sépare bien-sur le sel de la levure , jamais en contact direct ( le sel tue la levure ).

Lancer le programme pâte , il dure environ 2 heures .

Dégazer la pâte et pétrir un peu en la pliant sur elle-même plusieurs fois.

Diviser la pâte en 3 pâtons.

Former 3 boudins puis former une tresse.

Disposer dans un moule a cake .

Couvrir le moule d'un torchon propre et laisser lever durant 1h.

Préchauffer le four à 180 °, badigeonner la brioche de lait et de sucre perlé .

Enfourner pour 25 min .

Brioche vendéenne
Brioche vendéenne
Brioche vendéenne
Brioche vendéenne

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2014-09-18T15:17:17+02:00

Butchy sucre -canelle

Publié par Ferro Peggy
Butchy sucre -canelle

Vous connaissez sans doute la fameuse brioche butchy , sa mie filante et moelleuse a souhait , sa conception sans beurre mais avec de la crème ... Et bien voici sa sœur , la boutchy fourrée ! Version sucre-canelle puis Nutella ... Mmiaaamm ....

Il vous faut :

Pâte a boutchy ici

beurre

sucre

cannelle

Suivez la recette de la pâte a brioche butchy puis au moment de dégazer , séparer vos boules d'environ 60 gr chacune et étaler un peu au rouleau .

Disposer une couche de beurre au couteau , parsemer de sucre en poudre puis un peu de cannelle .

Refermer la pâte et rouler pour obtenir une boule bien net ( voir ci-dessous ) .

Mettre dans un plat couvert de papier sulfurisé .

Badigeonner de beurre fondu chaque boule et laisser lever 50 min .Au bout de ce temps ,
badigeonner encore une fois de beurre et enfourner à 180° pendant environ 20 min selon la taille de la brioche. La brioche doit être bien dorée.

Parsemer de sucre glace .

Butchy sucre -canelle

Version nutella

Butchy sucre -canelle
Butchy sucre -canelle
Butchy sucre -canelle
Butchy sucre -canelle
Butchy sucre -canelle

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2014-08-06T10:36:19+02:00

Brioche Butchy

Publié par Ferro Peggy
Brioche Butchy

Je la voyais souvent sur le net et je voulais tester cette brioche Allemande , elle ne contient pas de beurre mais de la crème fraîche , du coup elle est moins grasse mais surtout elle est super méga bonne, une mie filante , moelleuse , un bonheur !

J'ai trouver cette recette ici :http://mymignardise.fr/category/boulange/page/2/ .

Il vous faut pour une brioche :

Pâte a brioche :

500 gr de farine

1 cas de levure boulangère

60 gr de sucre

peser 2 œufs et compléter à 140 gr avec du lait

200 gr de crème entière

1,5 cac de sel

Si vous voulez fourrer la brioche:

nutella, confiture

Finition :

50 gr de beurre fondu

Sucre glace pour saupoudrer après cuisson

J'ai mis tous les ingrédients de la pâte a brioche dans ma machine a pain et zou , programme pâte .

Au bout du ce temps, dégazer sur un plan de travail fariné.Façonner des boules de 60 gr environs, fourrer chaque boule d'une petite cuillère de pâte a tartiner ou de confiture ( pour moi nature ), bouler et mettre dans un plat couvert de papier sulfurisé ( 16 boules dans un plat carré soit 4 fois 4 ) .

Badigeonner de beurre chaque boule et laisser lever 50 min .Au bout de ce temps ,

badigeonner encore une fois du restant de beurre et enfourner à 180° pendant environ 20 min selon la taille de la brioche. La brioche doit être bien dorée.

Saupoudrer de sucre glace .

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