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Articles avec #gateaux catégorie

2017-06-14T14:10:33+02:00

Gâteau mojitos façon tarte aux citrons verts

Publié par Ferro Peggy
Gâteau mojitos façon tarte aux citrons verts

Le soleil revient, on passe son temps sur la terrasse à siffler des mojitos ( il paraît que l'abus d'alcool est dangereux pour la santé)!

Une invitation, un apéro dînatoire et je propose le dessert.... Jusque là rien de bien extraordinaire ! Mais quand je décide de leur amener un gâteau mojitos j'espère bien les surprendre, surtout que je vais le décorer comme une tarte aux citrons, aller en cuisine!

il vous faut pour un cake:

125 gr de beurre doux ramolli

150 gr de sucre en poudre

1 poignée de feuille de menthe + 3-4 pour la déco 

125 gr d'amande en poudre

2 citrons verts

40 gr de farine

1 sachet de levure chimique 

3 oeufs

30 ml de rhum brun

80 gr de blancs d'oeuf

80 gr de sucre

Préchauffer le four à 180°.

Récupérer le zeste d'un citron vert et le jus des deux.

Dans un petit mixeur, broyer le sucre et les feuilles de menthe.
Dans un saladier, travailler le beurre ramolli et le sucre à la menthe. Ajouter les amandes en poudre.

Dans un bol, battre les œufs à la fourchette pour casser les blancs, puis ajoutez-les au mélange précédent.

Ajouter ensuite la farine, la levure, le zeste, le jus des citrons et le rhum. Mélanger bien et verser la préparation dans un moule beurré et fariné.

Enfourner 45 mins. Le gâteau doit avoir une belle couleur blonde.
A la sortie du four, laisser légèrement refroidir et démoulez-le.

Préparer la meringue suisse:

 Dans un cul de poule mettre les blancs d'œuf et le sucre et disposer le tout au bain-marie. Battre jusqu'à obtenir 45° puis continuer de battre en dehors du feu jusqu'à refroidissement complet. La Meringue va doubler de volume et s'épaissir.

Couper votre gâteau froid dans l'épaisseur puis badigeonner d'une couche de meringue suisse, refermer avec la partie supérieure du gâteau.

Disposer le reste de la meringue sur le cake et passer au chalumeau. Décorer de menthe fraîche et de rondelles de citrons.

Réserver au frais jusqu'au service!

Très très bon!

Gâteau mojitos façon tarte aux citrons verts
Gâteau mojitos façon tarte aux citrons verts
Gâteau mojitos façon tarte aux citrons verts

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2017-06-05T16:09:58+02:00

Feuilleté pommes-noisettes-cannelle

Publié par Ferro Peggy
Feuilleté pommes-noisettes-cannelle

Voici un dessert rapide a faire avec juste 5 pommes et deux pâtes feuilletées et qui a fait son effet!

il vous faut:

2 pâtes feuilletées 

30 gr de beurre 

2 sachets de sucre vanillé 

5 pommes 

quelques noisettes

un peu de cannelle 

Sucre perle

Eplucher les pommes, retirer le coeur puis les Couper en morceaux.

Dans une casserole faire fondre le beurre, mettre à fondre les pommes avec le sucre vanillé, on doit obtenir des pommes fondantes juste avant l'aspect compote! Réserver.

Préchauffer le four à 180°.

Disposer votre premier disque de pâte sur la plaque du four. Etaler les pommes sur toute sa surface. Parsemer de cannelle (facultatif) et refermer avec le deuxième disque. Placer un ramequin au centre de la pâte, il va servir de guide.

couper du ramequin au bord en long et en large, je commence par les moitiés puis les quarts ainsi de suite jusqu'à obtenir 16 branches.

Donc si tout ce passe bien, vous avez 16 branches rattachées en leur centre par un cercle caché sous le ramequin...

Prendre 2 branches et les tourner 3 fois vers l'intérieur.

Badigeonner de lait, de noisettes concassées, de cannelle et de perles de sucre.

Enfourner 20-25 mins, cela doit être bien doré.

À la sortie du four passer un peu de beurre fondu et servir!

 

 

 

Feuilleté pommes-noisettes-cannelle

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2017-06-02T15:10:41+02:00

Gâteau basque à la confiture de cerise

Publié par Ferro Peggy
Gâteau basque à la confiture de cerise

Petit séjour chez ma jeune sœur à Lorient , très jolie ville au passage et très belles plages!

Puis direction le marché car pour moi c'est un passage obligatoire. J'adore l'odeur du poulet rôti, des fruits frais, et des stands de gros pain de campagne... Je suis tombée sur un stand de kouign amann et de gâteaux Basque.... Pas si compliqué à faire quand j'entends la vendeuse dire que c'est une sorte de grosse pâte sablée avec de la crème pâtissière, mais moi je veux à la confiture! 

Donc après plusieurs recherches , j'en teste un à la confiture d'abricot et c'était trooooooop bon... Je renouvelle l'expérience avec de la confiture de cerise et partage ma recette avec vous, voilà! 

Pour un cercle de 20 cm:

100 gr sucre glace

120 gr de beurre mou

1 pincée de sel

2 jaunes d'oeufs

165 gr de farine 

25 gr de poudre d'amande

1/2 pot de confiture de cerise

Préchauffer le four à 180°.

Au batteur crémer  le beurre et le sucre glace.  Ajouter le sel, la poudre d'amande et les jaunes d'oeufs.  Mélanger et ajouter la farine. Ramasser en boule, filmer et mettre 1heure.

Beurrer et fariner un cercle mais également le plat de service!

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 5 mm.
Détailler 1 disque de 20 cm et garnir le fond de votre cercle puis détailler une bande pour le tour.

Garnir l'intérieur d'une bonne couche de confiture de cerises.
Recouvrir de nouveau avec un autre disque de pâte.Souder les bords en Appuyant fermement avec les doigts sur les bords.
Dorer la surface avec un oeuf entier battu à la fourchette .

Faire des stries croisées à l'aide d'une fourchette. 

Cuire 20 mins. Couvrir d'un papier d'aluminium si la coloration se forme trop vite!.

Retirer du four et laisser  refroidir avant de retirer votre cercle.

 
Gâteau basque à la confiture de cerise
Gâteau basque à la confiture de cerise
Gâteau basque à la confiture de cerise
Gâteau basque à la confiture de cerise
Gâteau basque à la confiture de cerise

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2017-05-14T12:38:42+02:00

Pancake aux flocons d'avoine, graines de pavot et aux myrtilles

Publié par Ferro Peggy
Pancake aux flocons d'avoine, graines de pavot et aux myrtilles

C'est dimanche et le dimanche on se permet un petit déjeuner digne de ce nom!

Chose faite avec ces pancakes aux flocons d'avoine et aux myrtilles! Des fibres, des fruits, une touche de miel, quoi de mieux pour démarrer la journée!

En plus ils ne contiennent pas de beurre et ils s'en passent sans problème, je pense à votre ligne moi!

Pour deux personnes:

60 gr de petits flocons d’avoine

60 gr de farine
120 ml de lait

1 sachet de sucre vanillé

1 cac de levure chimique

1 oeuf
1 cac de graines de pavot

60 gr de myrtilles

Garniture :

miel, une noix de beurre

Dans le bol d’un blender, mettre les flocons d’avoine, la farine, la levure, le sucre vanillé et le lait.
Mixer pour obtenir une pâte épaisse.

Dans un bol, battre l'oeuf en omelette puis l'ajouter à la préparation et mixer à nouveau. Ajouter enfin les graines de pavot et les myrtilles coupées en deux.

Beurrer une petite poêle si nécessaire, attendre qu’elle soit bien chaude et versez-y votre pâte.

Faire cuire de chaque côté 3 mins environ .

Déposer une noix de beurre, arroser de miel et déguster!

 

 

Pancake aux flocons d'avoine, graines de pavot et aux myrtilles
Pancake aux flocons d'avoine, graines de pavot et aux myrtilles
Pancake aux flocons d'avoine, graines de pavot et aux myrtilles

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2017-05-09T13:31:52+02:00

Ganache au Kinder maxi pour fourrage de gâteau

Publié par Ferro Peggy
Ganache au Kinder maxi pour fourrage de gâteau

Voici une délicieuse ganache pour fourrer vos gâteau !

pour moi c'est un layer cake composé d'une génoise imbibée d'un peu de sirop, fourrée d'une délicieuse ganache aux kinder et recouvert par la suite d'une ganache chocolat blanc!

pour un gâteau de 15 cm:

210 gr de Kinder maxi

100 ml de crème liquide 30%

30 gr de beurre doux

Faire chauffer la crème et le beurre dans une casserole jusqu'à ébullition.

concasser le chocolat en petit morceaux et les déposer dans un cul de poule.

Une fois la crème chaude, verser sur le chocolat, couvrir d'une assiette et laisser fondre 2-3 mins.

Une fois le temps écoulé, mélanger à la Maryse afin d'homogénéiser la ganache. Filmer au contact de la ganache.

laisser refroidir à température ambiante puis placer au frais jusqu'à utilisation.

Elle peut se préparer la veille sans aucun problème ! 

Prévoir de la sortir à l'avance du frigo si elle est trop dure afin qu'elle retrouve une certaine texture maniable.

si vous la fouettez au batteur vous obtiendrez une ganache fouettée, plus légère encore!

Ganache au Kinder maxi pour fourrage de gâteau
Ganache au Kinder maxi pour fourrage de gâteau
Ganache au Kinder maxi pour fourrage de gâteau
Ganache au Kinder maxi pour fourrage de gâteau
Ganache au Kinder maxi pour fourrage de gâteau
Ganache au Kinder maxi pour fourrage de gâteau
Ganache au Kinder maxi pour fourrage de gâteau
Ganache au Kinder maxi pour fourrage de gâteau

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2017-02-09T14:50:20+01:00

Quatre-quarts de Pierre Hermé

Publié par Ferro Peggy
Quatre-quarts de Pierre Hermé

Tout le monde connaît ce fameux gâteau de notre enfance qu'est le quatre-quarts, il y avait tellement longtemps que j'en avais pas manger un, que j'eu envie du top du top!

La recette de Pierre Hermé est juste terrible, il y ajoute du rhum, d'ailleurs il en met 50 ml, je n'en ai mis que 30 ml et c'est deja très parfumé. Pour ma part, j'ai remplacé le sucre blanc par de la vergeoise blonde et je regrette pas du tout!

il faut pour un moule a cake de 24 cm :

 3 œufs pesés

Même poids en sucre

Même Poids en farine

 Même poire en beurre

30 ml de rhum

Battre les blancs en neige avec une passer de sel.

tamiser la farine.faire fondre le beurre aux micro-ondes.

Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. 

 Ajouter progressivement le beurre et la farine en alternance. Puis ajoutez le rhum. 

incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation.

 Préchauffer votre four à 200°. 

Beurrer et fariner un moule a cake. 

 Verser la préparation dans le moule a cake et  enfourner 10 mins, baisser la température à 180° puis continuer la cuisson pour 20 à 25 mins.couvrir d'un papier d'alu si nécessaire.

Une fois cuit, laissez tiédir puis débarrasser sur une grille afin de le faire complètement refroidir  ( on vérifie la cuisson à l'aide de la lame d'un couteau) .

 Je ne vous explique pas la suite, il est clair qu'on se coupe une belle tranche de cake et comme ma fille on la badigeonne de caramel beurre salé. 

 Je me régal déjà pour le goûter, la tranche avant d'aller ce coucher et le petit déjeuner de demain... J'ai honte!

 

Quatre-quarts de Pierre Hermé
Quatre-quarts de Pierre Hermé
Quatre-quarts de Pierre Hermé

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2017-02-02T18:54:28+01:00

La galette des rois complètement cacahuète !

Publié par Ferro Peggy
La galette des rois complètement cacahuète !

C'est promis , c'est la dernière ! On est début février et je dépasse déjà, mais j'aime bien les galettes des rois...

Comme j'aime aussi le beurre de cacahuètes je me laisse tenter à en faire une aux arachides.

il vous faut pour 1galette:

Pâte feuilletée maison ici

100 gr de beurre doux

100 gr de cacahuètes salées

100 gr de sucre en poudre 

1 cas de beurre de cacahuètes maison ici (ou pas)

2 oeufs

1 cas de rhum

1 poignée de cacahuètes non salées et concassées 

mixer les 100 gr de cacahuètes en poudre.

Au batteur mélanger le beurre pommade puis ajouter le sucre , mélanger puis ajouter les œufs un par un en mélangeant bien à chaque ajout.

Ajouter ensuite la poudre de cacahuètes, le rhum et le beurre de cacahuètes.

Étaler un premier disque de pâte feuilletée puis disposer la crème en son centre. Laisser une marge de 2cm tout autour afin de souder.

mouiller le contour à l'aide d'un pinceau avec de l'eau puis disposer un deuxième disque un tout petit peu plus grand que le premier (Ben oui, il y a la crème) .

Souder les bords avec le manche d'un couteau pour moi puis disposer au frais 1h.

préchauffer le four à 200°.

Badigeonner la galette d'un mélange lait sucre, parsemer de cacahuètes concassées et enfourner pour 20-30 mins.

Franchement , elle est terrible !

La galette des rois complètement cacahuète !
La galette des rois complètement cacahuète !

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2017-01-13T17:16:38+01:00

Galette des rois frangipane et coulis de framboise

Publié par Ferro Peggy
Galette des rois frangipane et coulis de framboise

Janvier !!! Fini le sapin de Noël, le 1er de l'an , on passe à la galette des rois !

Plusieurs types de galettes est possible suivant les régions, il y a la Pithiviers ( juste crème d'amande), la frangipane ( mélange de crème pâtissière et de crème d'amande), la briochée, le gâteau des rois, la galette de Besençon...

Pour moi ce sera frangipane et coulis de framboise car c'est celle que je préfère!

On s'y met avec la pâte feuilletée maison et un coulis de framboise maison !

il vous faut pour 1 galette:

Coulis de framboises:

150 gr de framboise surgelée

3 cas de sucre

Pâte feuilletée ici

Crème pâtissière:

15 cl de lait entier

1 gousse de vanille

2 jaunes d’œuf

25 gr de sucre en poudre

15 gr de maïzena

Crème d'amande:

100 gr de beurre demi-sel mou

125 gr de poudre d'amandes

125 gr de sucre

2 oeufs

Quelques gouttes d'extrait d'amande amer

2 cas de rhum

Préparer la pâte feuilletée comme la recette vous l'indique et réservez la. Je l'a prépare la veille.

Préparer le coulis:

Dans une casserole, mettre les framboise, le sucre et laisser compoter en écrasant les framboises. Passer au chinois afin de retirer les pépins , réserver.

Préparer la crème pâtissière:

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec les graines de la vanille.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et la maïzena et mélanger à nouveau.

Verser le lait bouillant dans le saladier tout en remuant.

Remettre le mélange sur feu et laisser épaissir en remuant constamment.

Une fois la crème épaissie, filmer au contact jusqu'à refroidissement total.

Préparer la crème d'amande:

Battre le beurre et le sucre . Ajouter les œufs un à un, mélanger entre chaque.

Verser la poudre d’amandes, le rhum et l'extrait d'amande amer. Mélanger.

Incorporer la crème pâtissière à la crème d’amandes.

Montage:
Tailler dans votre pâte feuilletée deux cercles ou comme moi deux carrés voir rectangles, chacun ses envies!
Disposer le premier carré sur une feuille de papier sulfu , plus pratique pour la bouger. Etaler la crème frangipane en prenant soin de laisser 2 cm de marge tout autour de la pâte , verser un peu de coulis, ne pas oublier votre fève, c'est mieux!
Badigeonner le contour d'un peu d'eau au pinceau .
Disposer le deuxième carré et souder les bord à l'aide d'un manche de fourchette ou couteau et tracer des motifs sur le dessus.
Badigeonner le dessus d'un mélange d'1 oeuf, de 50 gr de lait et de 15 gr de sucre. Mettre au congélateur 20 mins.
Pendant ce temps, préchauffer votre four à 200°.
Enfourner 20-30 mins suivant la taille, si ça dore trop protéger avec une feuille d'allu.
Coupez, dégustez et découvrez votre roi ou rêne , un jeu d'enfant!
 
 
 
 

 

Galette des rois frangipane et coulis de framboise
Galette des rois frangipane et coulis de framboise
Galette des rois frangipane et coulis de framboise

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2016-12-05T16:33:57+01:00

Fondant aux noisettes sans gluten de Bernard

Publié par Ferro Peggy
Fondant aux noisettes sans gluten de Bernard

Me voici à la recherche d'un gâteau fondant à souhait pour un réconfort  qui m'avait manqué.  C'est chose faite avec le gâteau de Bernard ici, gâteau simple et terriblement bon !

Ma fille se met aux fourneaux avec moi!

Il vous faut pour un moule de 15 cm:
75 gr de beurre demi-sel
95 gr de sucre roux
25 gr de miel
1 cac de vanille liquide
100 gr de poudre de noisette 
100 gr de poudre d'amande
3 oeufs
Préchauffer le four à 155°.
 
Faire fondre le beurre demi-sel puis mélangez-le avec le sucre roux, le miel et la vanille.
Ajouter les oeufs. 
Mélanger bien et Ajouter la poudre de noisette et la poudre d'amande . 
Chemiser un moule de 15 cm de papier sulfurisé. Verser la pâte et mettre au four pendant 45 mins environ
Fondant aux noisettes sans gluten de Bernard

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2016-10-03T13:41:48+02:00

Kit Kat Géant

Publié par Ferro Peggy
Kit Kat Géant

Ce gâteau va vous en mettre plein la vue, il tourne sur le net en ce moment et tombe a pic!

C'est l'anniversaire de mon bichon ( mon fils de 19 ans... mon bichon quoi) , je me challenge et me lance.

A préparer la veille comme ça le jour "J" vous êtes tranquille.

Pour le gâteau Kit Kat géant :

Un moule a cake rectangulaire

800 gr de chocolat au lait de bonne qualité type nestlé ou Milka

3 paquets ( 40 gaufrettes environ) de biscuits gaufrettes à la vanille ou chocolat ( moi noisette)

1 pot de caramel beurre salé ici

Commencer par détailler vos lettres Kitkat dans un papier type caissette à cupcake. A l'aide de chocolat fondu, fixez-les au fond du moule en harmonie.

Faire fondre tout le chocolat au bain-marie.

Versez-le dans un pichet a fin de faciliter son écoulement.

Graisser très légèrement votre moule à cake.

Verser un bon cm de chocolat dans le moule a cake. Tapoter afin de bien le rependre sur le fond. A l'aide d'une spatule , faire remonter le chocolat sur les parois du moule jusqu'en haut.Tapoter bien pour retirer toutes les petites bulles d'air coincées sous le chocolat. Réfrigérer 1 heure.

Au bout de ce temps, étaler une couche d'un bon cm de caramel à l'aide de la spatule.

Par dessus, disposer une nouvelle couche de chocolat au lait , tapoter.

Disposer une rangée de gaufrettes.Sur cette ranger étaler un peu de chocolat afin de coller la deuxième rangée de gaufrettes à la première. Faire de même pour la troisième rangée.

Nous devrions arriver en haut du moule à cake! Combler les côté avec le reste de chocolat au lait fondu. Tapoter. Nettoyer bien les bords pour faciliter le démoulage.

Finir par recouvrir les gaufrettes de chocolat au lait, lisser la surface et réfrigérer une nuit.

Démouler délicatement en étirant légèrement les bords puis retirer les lettres en carton à l'aide d'un pic en bois.

Laisser à température ambiante 1/2 heure avant de déguster!

A eu du succès!

Kit Kat Géant
Kit Kat Géant

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