Macarons au brin de lavande

Avant la grisaille et l'arrivée de l'automne, j'ai ramassé ma lavande que j'ai soigneusement fait sécher, je ne pensais pas m'en servir pour des macarons!

Préparation de coques de macarons pour un futur gâteau.. il me vint l'envie de parsemer avant crôutage quelque brin de lavande, que dis-je, juste 1-2 pistils sur chaque coque et que me fût la surprise à la dégustation de voir que le mélange était juste extra!

Je vous conseil de ne pas les faire par plus de 10 macarons pour pouvoir bien gérer la texture .

Sachez que je réussi toujours mes macarons et ça grâce à  "Chef Nini", cette recette je ne la change pas depuis des lustres, elle est très bien expliquée, claire, net et précise!

Pour 10 macarons environ :

1 blanc d’œuf (calibre moyen – environ 35-36 gr) important

40 gr de poudre d’amande

65 gr de sucre glace

15 gr de sucre en poudre

La préparation des ingrédients :

Versez le blanc dans un cul-de-poule.

Peser le sucre glace et la poudre d’amande et mixez-la dans votre robot. Tamiser sur une grande feuille de papier sulfurisé à l’aide d’une passoire fine. Si vous souhaitez colorer vos coques avec du cacao amer, ajoutez-le à ce moment-là au sucre glace et à la poudre d’amande.

Peser dans un ramequin le sucre en poudre.

Etape 1 : Tiédir les blancs :

Versez de l’eau dans une casserole, mettez sur feu doux et déposez le cul de poule avec les blancs. Faites tiédir ainsi le blanc en fouettant à la main tranquillement. Testez la température des blancs avec votre doigt : il doit être juste tiède. Le blanc devient alors mousseux.

Etape 2 : Montez les blancs en neige

Retirez le cul de poule de la casserole, posez sur votre plan de travail et fouettez au batteur électrique vitesse 1.

Lorsqu’il devient blanc, ajoutez le sucre en poudre et continuez de fouetter, vitesse 2, de façon à obtenir une meringue blanche et brillante.

Vous devez voir apparaître un “bec d’oiseau” au bout de votre fouet. Vous pouvez ajouter à ce moment-là du colorant et finissez de fouetter pour incorporer le colorant. Il ne faut pas hésiter à vous attarder un peu sur le fouettage, le résultat n’en sera que meilleur.

Etape 3 : Le macaronnage

Versez alors le mélange poudre d’amande / sucre glace sur la meringue en 4-5 fois et macaronnez : prenez une maryse ou une corne et faites un mouvement de bas en haut en revenant vers vous et en tournant le saladier d’un quart de tour.

La pâte doit être souple. Lorsque vous la soulevez et que vous la laissez retomber, vous aurez un aperçu de l’aspect des coques. La pâte doit être lisse et se reformer tranquillement.

Etape 4 : Le « pochage »

Posez votre feuille de papier sulfurisé sur une plaque.

Je choisi de les faire bicolore donc, je divise ma pâte en deux et en colore une puis je verse ces deux pâtes sur un film étirable bien côte à côte sur une vingtaine de cm de long, je roule mon film pour former un boudin.

Je dépose ce boudin dans une poche à douille avec une douille ronde de 08 -10 mm et je poche:

Placez votre douille de façon perpendiculaire à la plaque, exercez une pression avec la main placée sur la poche à douille, stoppez la pression, puis enlevez la douille en faisant un cercle dans le sens des aiguilles d’une montre tout en effleurant le macaron. Cela évitera de former une pointe sur la coque.

Claquez la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent formes. Parsemer de deux pistils de lavande chaque coque.

Retirez le papier sulfurisé de la plaque, délicatement pour ne pas abîmer les coques. (Poser dans un endroit sec surtout )

Placez cette plaque du four seul au réfrigérateur le temps du croûtage.

Etape 5 : Le croûtage

- Laissez croûter 40 min à température ambiante.

- Au bout de 30 min, préchauffez votre four à 140°C, chaleur tournante.

- Placez la feuille de papier sulfurisée sur la plaque qui vient du réfrigérateur et placez celle-ci sur une autre plaque ou la lèchefrite de votre four que vous aurez retiré avant de faire préchauffer votre four.

- Enfournez dans le four à mi-hauteur pendant 10 min, puis éteignez le four et laissez-les ainsi pendant 3 à 5 min.

Etape 6 : Le décollage

Laissez refroidir avant de décoller les coques délicatement : retournez le papier sulfurisé de façon à poser les coques sur le plan de travail et à avoir le papier sulfurisé sur le dessus : décoller doucement le papier du macaron.

Ça peut paraître long mais en faite c'est très rapide !

Garnir ensuite de la ganache de votre choix. Au rayon Macarons sur mon blog, vous en trouverez au café, pralinoise, framboise, nougat, banane-passion, noix de coco, vanille, citron vert-gingembre, si avec cela vous ne trouvez pas votre bonheur, il reste le net!

PS: Si c'est votre premier essais commencer par en faire une série puis si ça fonctionne bien , lancez-vous ! Le macarons déteste l'humidité sachez-le !!! Donc durant la fabrication, pas de macarons a côté de l'évier, pas de vaisselle a faire, veillez à ce que tout soit prêt !

En voici en noir et blanc.

Dans le même esprit mais en noir et blanc!