Entremet mangue-coco

J’ai réalisé un entremet frais, beau, bon pour fêter trois anniversaires en même temps!

il vous faut pour un moule carré 19 cm:

Dacquoise coco:

 55 gr de blanc d’oeuf

 20 gr de sucre en poudre

50 gr de sucre glace

25 gr de poudre d’amandes 

 35 gr de noix de coco 

Croquant coco:

 20 ml de crème liquide

 90 gr de chocolat blanc

 35 gr de noix de coco

 45 gr de crêpes dentelles  

Insert à la mangue:

2 mangues (300gr de pulpe)

70 gr de sucre en poudre 

 Le jus d’un citron vert 

1 cac vanille liquide

 2 feuilles de gélatine 

 Mousse coco : 

 300 ml de crème de coco

 300 ml de crème liquide 30 %  

 50 gr de sucre en poudre 

 4 feuilles de gélatine 

 L’avant veille:

Préparer l’insert mangue : 

Réhydrater les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide.

 Couper la mangue en dés, mettre les morceaux dans une casserole avec le jus de citron vert, ajouter 1 cac de vanille liquide et le sucre, mélanger puis porter à ébullition  3-5mins en remuant de temps en temps. Hors du feu, y faire fondre la gélatine. Mixer le tout et verser dans un moule carré inférieur à 19cm recouvert préalablement d’un film alimentaire. Mettre au congélateur une nuit. 

Préparer la dacquoise :

 Préchauffer le four à 170° chaleur tournante.

 Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre, les blancs doivent rester souples pour qu’ils ne se cassent pas en les mélangeant aux poudres. Réserver. 

 Dans un saladier mélanger la poudre d’amandes, la noix de coco, le sucre glace puis verser ces poudres en pluie sur les blancs d’oeufs et mélanger à l’aide d’une maryse délicatement.

 Arrêter de mélanger dès que c’est homogène. 

 Verser la préparation dans une poche munie d’une douille de 10 mm de préférence. Tracer au crayon à papier un carré de 18 cm de côté sur une feuille de papier cuisson. Retourner la  de façon à ce que le côté tracé se retrouve contre votre plaque de cuisson, maintenant pocher sur votre carré. 

 Enfourner 25 mins. 

 Préparer le croquant coco : 

 Dans une casserole ou au micro-ondes, faire fondre le chocolat avec la crème liquide.

Dans un saladier mettre la noix de coco et les crêpes dentelles puis écraser le tout finement avec vos doigts.  Ajouter alors le chocolat fondu et mélanger le tout. 

 Détailler votre dacquoise en un carré de 17 cm, soit 2 cm plus petit que votre base. Étaler sur votre dacquoise le croquant noix de coco et mettre le tout au congélateur jusqu’au lendemain.

 Le lendemain, soit la veille car cela doit prendre encore une nuit au congélateur:

 Préparer la mousse coco : 

 Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide. 

 Monter la crème liquide en chantilly en ajoutant progressivement le sucre. 

 Porter à ébullition 100 ml de crème de coco puis les versez dans un saladier, ajouter alors les feuilles de gélatine égoutter et mélanger. Ajouter le restant de crème de coco et mélanger à nouveau. Verser ce mélange sur la crème chantilly et mélanger délicatement. 

Montage:

Verser la moitié de la mousse dans votre moule. Déposer délicatement l’insert mangue puis recouvrir du reste de mousse, finir en déposant la dacquoise/croquant coco. Le côté dacquoise sur l'exterieur. 

 Mettre l’entremet au congélateur pour une nuit. 

 Le jour J, si besoin décorer à votre guise. Cela peut se faire par un glaçage, une déco chocolat ou encore comme moi, des petites billes provenant de l’insert à la mangue que vous aurez préalablement garder et des dés de mangue. 

 Déposer votre entremet au réfrigérateur environ 6 h avant de les déguster.