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Articles avec #layer cake catégorie

2017-09-18T14:57:19+02:00

Layer cake raffaello

Publié par Ferro Peggy
Layer cake raffaello

Pour le départ en Grèce de mon fils et au passage ses 20 ans ( ça passe trooop vite), j'ai décidé de jouer la gourmandise au dessert avec un layer cake aux snickers ici et un layer cake aux raffaello. Un pur régal!

Il vous faut pour un gâteau de 20 cm, soit 20 personnes:

Génoise amande:

6 oeufs

100 gr d'amande en poudre

190 gr de farine

190 gr de sucre

1 sachet de levure chimique

Quelque goutte d'extrait d'amande

Ganache chocolat blanc-noix de coco:

500 gr de chocolt blanc

70 gr de lait de coco

500 gr de mascarpone

100 gr de crème liquide

60 gr de noix de coco râpée

Assemblage et déco:

1 boite de lait de coco (350 ml)

noix de coco râpée

Raffaello

Génoise:

tamiser ensemble la farine, la levure chimique et les amandes en poudre.

Battre les blancs d’œufs très ferme, ajouter le sucre en poudre en trois fois puis réduire la vitesse du batteur et ajouter les jaunes d’œufs, mélanger rapidement puis enfin ajouter le mélange farine-levure-amandes et l'extrait d'amande.

mélanger à nouveau rapidement puis verser directement dans un moule préalablement chemiser.

Enfourner 20 mins puis couvrir d'un papier d'aluminium et continuer la cuisson 20 mins supplémentaires. Une fois cuit laisser complètement refroidir. 

Ganache:

Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc et le lait de coco, faire descendre en température.

 Battre le mascarpone et intégrer le chocolat fondu. 

 Monter la crème liquide en chantilly  puis ajouter progressivement la mascarpone. Finir par intégrer la noix de coco râpée. 

Montage:

 Couper la génoise en trois parties égales, imbiber généreusement de 80 gr de lait de coco le premier disque. Répandre une couche généreuse de ganache puis poser le deuxième disque.  Imbibé à nouveau de 80 gr de lait de coco puis remettre une couche de ganache et ensuite poser le troisième disque que vous imbibez à nouveau de 80 gr de lait de coco mais côté intérieur. 

 Recouvrir le dessus du gâteau et les côtés avec le reste de la ganache puis décorer avec les Raffaello, la noix de coco rapée. 

 Réserver au frais jusqu'au moment de servir. 

Layer cake raffaello
Layer cake raffaello

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2017-07-17T13:49:45+02:00

Layer cake snickers

Publié par Ferro Peggy
Layer cake snickers

Pour l'anniversaire de ma nièce j'ai fait ce gâteau au bon goût de snickers et comme je sais qu'elle raffole de cacahuètes, elle ne pouvait que aimé. Ce fût un succès!!!

Il vous faut pour un gâteau de 15 cm de diam:

Ganache snickers:

3 snickers

100 ml de crème liquide 30%

250 gr de mascarpone

Génoise chocolat:

3 oeufs

106 gr de sucre en poudre

106 gr de farine

1/2 sachet de levure chimique

30 gr de cacao non sucré

Sirop caramel:

3 cas de caramel beurre salé

200 ml d'eau

Couverture:

250 gr de mascarpone

300 gr de chocolat au lait

2 cas de caramel beurre salé 

Déco:

2 snickers

Ganache :

La veille, faire fondre les snickers avec la crème liquide sur feu doux. Filtrer pour récupérer les cacahuètes. Réservez-les.Mettre au frais toute la nuit.

Génoise:

Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le cacao.

Battre les blancs d'œufs très ferme, ajouter le sucre en poudre en 3 fois puis réduire la vitesse du batteur et ajouter les jaunes d'oeufs, mélanger rapidement puis enfin ajouter le mélange farine/levure/poudre de cacao et les cacahuètes. Mélanger à nouveau rapidement puis verser directement dans un moule chemisé. Enfourner 20 mins puis couvrir d'un papier d'aluminium et continuer la cuisson 20 mins. Une fois cuite laisser complètement refroidir.

Le sirop:

Dans une casserole, faire dissoudre le caramel dans l'eau puis laisser refroidir.

Ganache:

le lendemain, monter la ganache aux snickers et intégrer, toujours au batteur la mascarpone. Reserver au frais. 

Couverture:

Faire fondre le chocolat au micro-ondes puis ajouter le caramel et mélanger avec le mascarpone. Elle va durcir rapidement donc ne tarder pas...

Couper le génoise en trois parties égales, imbiber généreusement de sirop le premier disque. Répandre une couche généreuse de ganache puis le deuxième disque, imbiber puis ganache puis troisième disque imbiber côté intérieur. 

Couper deux snickers en 6-7 morceaux.

Lisser la couverture tout autour du gâteau, disposer des rosaces de crème sur le dessus et sur chaque rosace déposer un morceau de snickers.

Layer cake snickers
Layer cake snickers
Layer cake snickers
Layer cake snickers
Layer cake snickers
Layer cake snickers
Layer cake snickers
Layer cake snickers

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2017-07-05T13:58:14+02:00

Layer cake à la framboise et sa dentelle comestible

Publié par Ferro Peggy
Layer cake à la framboise et sa dentelle comestible

Voici mon Layer cake aux framboises recouvert d'une ganache mascarpone chocolat, un régal!

J'ai aussi testé la dentelle comestible, c'est super joli et pas sorcier a faire!

Pour un moule de 15 cm de diam ( 12-15 parts):

-Une génoise vanille:

106 gr de farine

106 gr de sucre en poudre

3 oeufs

1/2 sachet de levure chimique

1 bouchon de vanille liquide

-Crème mascarpone-framboises:

100 ml de crème liquide 30%

250 gr de mascarpone

50 gr de sucre

250 gr de framboises

-Ganache chocolat au lait-mascarpone:

170 gr de mascarpone

230 gr de chocolat au lait

20 gr de beurre

Sirop:

50 gr de framboises

50 gr de sucre en poudre

200 ml d'eau

Sirop:

Dans une casserole, faire dissoudre le sucre dans l'eau avec les framboises, porter a ébullition pendant 3 mins et passer au tamis pour récupérer le jus des framboises. Réserver.

Génoise:

Préchauffer le four a 180° .

Tamiser la farine avec la levure ,peser le sucre et séparer les blancs des jaunes .

Au batteur électrique, battre les blancs en neige avec une bonne pincée de sel , quand ils sont bien fermes ajouter le sucre et battre a nouveau .

baisser la vitesse du batteur et ajouter les jaunes d'œufs en une seule fois, la vanille liquide  puis de suite la farine .Arrêter rapidement le batteur pour que la préparation n'est pas le temps de retombée .

Verser dans le moule préalablement recouvert de papier sulfu , lisser bien la surface et enfourner pour environ 40-50 mins , recouvrir d'un papier allu a mi-cuisson .

Démouler tiède et attendre que le gâteau soit froid pour le trancher en 3 dans l'épaisseur.

Crème:

Monter en chantilly la crème liquide. Mélanger la mascarpone au sucre en poudre puis ajouter la chantilly.

Badigeonner de sirop le premier disque puis de crème et de framboise , disposer le second disque et recommencer avec le sirop, la crème et les framboises, enfin disposer le dernier disque, imbibé de sirop sur le côté intérieur.

Réserver au frais.

Ganache:

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Dans un saladier battre le mascarpone puis ajouter le chocolat, mélanger à nouveau au batteur

Mettre en poche a douille et lisser le contour et le dessus de votre gâteau. Faire les décorations de votre choix.

Layer cake à la framboise et sa dentelle comestible
Layer cake à la framboise et sa dentelle comestible
Layer cake à la framboise et sa dentelle comestible
Layer cake à la framboise et sa dentelle comestible

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2016-04-06T12:35:35+02:00

Layer cake choco-café et beurre de cacahuètes

Publié par Ferro Peggy
Layer cake choco-café et beurre de cacahuètes

le gâteau d'anniversaire de ma copine qui a fait sensation !!!

Du chocolat et du beurre de cacahuètes (parce que moi j'adore ça)...Ça ne peut être que top !

Le Gâteau :

60 gr de chocolat au lait, grossièrement haché

60 gr de poudre de cacao non sucré

170 ml de café chaud

85 ml de lait entier

180 gr de farine tout usage

1 cac de bicarbonate de soude

1/2 sachet de levure chimique

½ cac de sel

115 gr de beurre non salé, ramolli coupé en cubes

100 gr de cassonade

100 gr de sucre en poudre

3 gros œufs

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer un moule à gâteau rond et tapisser de papier sulfurisé.

Placer le chocolat et le cacao en poudre dans un saladier.

Verser le café chaud sur le chocolat et le cacao et fouetter jusqu'à consistance homogène. Ajouter le lait, fouetter jusqu'à consistance lisse.

Dans un autre saladier, tamiser ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel. Mettre de côté.

Dans un saladier battre à l'aide d'un batteur le beurre et les deux sucres à vitesse moyenne environ 3 mins.

Ajouter les oeufs, un par un , en battant bien entre chaque oeuf, puis mélanger .

Ajouter le mélange de farine en trois fois en alternant avec le mélange de chocolat, en commençant et en terminant par le mélange de farine.

Verser dans le moule et lisser bien le dessus.

Enfourner 35 à 40 mins. Laisser tiédir puis démouler sur une grille et laisser refroidir.

Diviser le gâteau en trois .

Crème au beurre de cacahuètes:

50 gr de beurre non salé, ramolli coupé en cubes

225 gr de beurre d'arachide lisse

50 gr de sucre glace

1 cac de vanille

Battre le beurre jusqu'à consistance lisse au batteur électrique. Ajouter le beurre de cacahuètes et mélanger à vitesse moyenne.

Ajouter le sucre glace et la vanille et battre jusqu'à consistance lisse. Mettre de côté.

Glaçage mascarpone vanillé-beurre de cacahuètes:

250 gr de mascarpone

80 gr de beurre de cacahuètes

1 cac de vanille liquide

60 gr de sucre

Battre la mascarpone avec le beurre de cacahuètes, la vanille liquide et le sucre.

Montage du gâteau:

Déposer un premier disque de gâteau sur le plat de service.

Répartir uniformément la moitié de la crème au beurre de cacahuètes, puis étaler une couche de glaçage mascarpone par dessus .

Ajouter le disque suivant et refaire l'opération, déposer le dernier disque.

Recouvrir le gâteau de la crème mascarpone aux cacahuètes, bien lisser et décorer à votre goût .

Saupoudrer le contour du gâteau de cacahuètes concassées et de copeaux de chocolat.

Layer cake choco-café et beurre de cacahuètes
Layer cake choco-café et beurre de cacahuètes
Layer cake choco-café et beurre de cacahuètes
Layer cake choco-café et beurre de cacahuètes
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