750 grammes
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2020-09-14T16:32:11+02:00

Gâteau Hunter X Hunter

Publié par Ferro Peggy
Gâteau Hunter X Hunter

Ce gâteau, je l’adore tout simplement parce que je suis fan de cet animé !

Il se compose:

D’une génoise nature

D’une ganache montée chocolat noir

D’une ganache extérieur au chocolat noir et je l’ai moucheté de colorant rouge et noir

La décoration est en pâte à sucre et en biscuit ainsi quand papier plastifié. 
J’ai ajouté des macarons chocolat noir aussi!!!

Gâteau Hunter X Hunter

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2020-09-11T19:35:47+02:00

Gâteau Harry Potter

Publié par Ferro Peggy
Gâteau Harry Potter

Un gâteau avec beaucoup de modelage... Mais qu’est ce que j’ai pu prendre du plaisir avec lui!!!

c’est une génoise au chocolat garnie d’une ganache montée au chocolat blanc. Il est recouvert d’une ganache chocolat blanc , de pâte à sucre. J’ai modelé chaque pièce en pâte à sucre et à ajouté un biscuit décoré.

Gâteau Harry Potter
Gâteau Harry Potter
Gâteau Harry Potter
Gâteau Harry Potter

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2020-08-28T19:39:38+02:00

Gâteau Licorne Harry Potter

Publié par Ferro Peggy
Gâteau Licorne Harry Potter

Encore une jolie licorne pour cet anniversaire mais une licorne Harry Potter s’il vous plaît !

ce gâteau se compose :

D’une génoise au chocolat, d’une ganache montée au chocolat au lait, d’une ganache extérieur au chocolat blanc. La décoration est en pâte à sucre et en mascarpone montée .

Gâteau Licorne Harry Potter
Gâteau Licorne Harry Potter

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2020-08-24T17:36:03+02:00

Gâteau Masha et Michka

Publié par Ferro Peggy
Gâteau Masha et Michka

Ce week-end c’était l’anniversaire de Lucas, il fêtait ses 3 ans et c’est un fan de « Masha et Michka » alors j’ai réalisé pour lui ce gâteau.

il se compose de :

une génoise nature

une ganache montée chocolat au lait

une ganache chocolat blanc pour l’extérieur

il est recouvert de pâte à sucre, la décoration est à base de biscuits et il y a les figurines, l’une est en papier plastifié, l’autre est en plastique.

Bon anniversaire !

Gâteau Masha et Michka
Gâteau Masha et Michka

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2020-08-14T20:03:17+02:00

Tortellinis au basilic

Publié par Ferro Peggy
Tortellinis au basilic

Aujourd’hui, je vous propose une recette relativement simple et délicieuse ! Rien de bien compliqué, avec des ingrédients de tous les jours, vous n’allez pas passer tout votre temps dans la cuisine, c’est promis, 15 mins suffisent !

Pour 2 personnes :
1 paquet tortellini ricotta épinards 
1/2 botte de basilic
1 cas d’huile d’olive 

2 cas de sauce soja
1 cas de miel


faire cuire les tortellinis al dente et les égoutter. Faites-les revenir dans l’huile d’olive afin qu’elles prennent une jolie couleur. Ajouter le miel et la sauce soja mélanger pendant une minute. Couper le feu, assaisonner de sel et de poivre, ajouter le basilic et mélanger de nouveau. Servir parsemé de fromage.
Régalez-vous !

Tortellinis au basilic

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2020-08-06T11:40:56+02:00

Le Royal

Publié par Ferro Peggy
Le Royal
Le Royal

Ma fille... une adepte du chocolat et c’est de famille car moi aussi, désirait un Royal aussi appeler Trianon pour son anniversaire. On le fêtera en famille à la campagne d'ou les photos très nature! 

Je trouve la recette de « Olivia patîsse » et la découpe m’a séduite, ma fille aussi d’ailleurs !

Donc je me lance dans sa réalisation avec quelques petits changements ainsi qu’un planning pour vous organiser comme il se doit afin d’être à jour le jour J!

En effet, la recette demande un cercle de 18 cm ainsi que de 16 cm. Mais il y a 3 réalisations à faire dans celui de 16 et si vous ne vous organisez pas, il va falloir plusieurs cercles de 16 cm...

Je commence à J-4, mais on peut tout à fait commencer à J-3 en faisant dans la même journée le streusel, le biscuit Joconde et le crémeux .

J'ai opté pour une décoration plus simple aussi!

Le Royal
Le Royal
J-4
 
Le biscuit Joconde noisettes:

1 oeuf

40 gr de poudre de noisettes torréfiée

40 gr de sucre glace

10 gr de farine

10 gr de beurre fondu

1 blanc d’oeuf

10 gr de sucre semoule

50 gr de noisettes torréfiées et concassées 

Fouetter l’oeuf entier avec le sucre glace et la poudre de noisettes. Ajouter la farine, puis le beurre fondu.

Monter le blanc d’oeuf en ajoutant le sucre et incorporer délicatement les blancs en neige au précédent mélange.

Couler dans un cercle de 16cm, disposer les noisettes torréfiées concassées sur le biscuit et cuire environ 12-14 minutes à 200°c.

Réserver avant de le retourner de sens .

Le Royal
J-4
 
Le croustillant praliné à base de streusel

12 gr de beurre

12 gr de sucre complet (à défaut cassonade)

15 gr de poudre de noisettes torréfiée

12 gr de farine

une pincée de sel

+

12 gr de chocolat au lait fondu

30 gr de praliné

5 gr de beurre pommade

Mélanger le beurre, le sucre, la poudre de noisettes et la farine du bout des doigts, étaler finement entre deux feuilles de papier cuisson et cuire une vingtaine de minutes à 170°C.

Laisser tiédir avant d’émietter le streusel et de le mélanger au beurre fondu, chocolat fondu et praliné.

Étaler le croustillant de façon homogène sur le dessous du biscuit joconde (c’est-à-dire que le croustillant ne doit pas se mettre sur les noisettes mais de l’autre côté) et bloquer le tout au congélateur une nuit.

Le Royal
Le Royal
J-3
 
L’insert crémeux chocolat:

70 gr de lait

70 gr de crème

35 gr de jaunes d’oeufs

10 gr de sucre

90 gr de chocolat 65%

Porter le lait et la crème à ébullition. Fouetter les jaunes avec le sucre, verser le mélange crème/lait bouillant dessus et remettre le tout dans la casserole. Cuire à 83°c sans cesser de mélanger.

Verser en plusieurs fois sur le chocolat noir préalablement fondu, mixer. je décercle alors la préparation de la veille pour récupérer le cercle et replace le tout au congélateur dans un film plastique.

Couler alors le crémeux dans le cercle préalablement chemisé.

Congeler l’insert une nuit.

 

J-2

 

La mousse bavaroise chocolat:

140 gr de chocolat noir 65%

90 gr lait

2,5 gr de gélatine (soit une feuille + 1/4)

210 gr de crème liquide entière

 

Réhydrater la gélatine.

Porter le lait à ébullition, hors du feu ajouter la gélatine et verser progressivement sur le chocolat fondu de façon à obtenir une ganache lisse. Laisser refroidir à environ 35°c.

Monter la crème liquide entière en chantilly pas trop ferme et l’incorporer à la ganache lorsque cette dernière est à 35°c.

 

Montage :

 Dans votre cercle inox de 18 cm chemisé d’une feuille de rhodoid, disposer le croustillant praliné et déposer le biscuit joconde par dessus. Verser de la bavaroise à l’aide d’une poche pour bien aller dans les bords. Placer l’insert crémeux au chocolat et remettre de la bavaroise chocolat. Lisser la mousse et placer au congélateur pour toute une nuit. Il me restait un peut de mousse, j’ai donc réaliser une décoration supplémentaire dans un moule en silicone.

 

J-1

Le glaçage miroir cacao:

250 gr de sucre

80 gr d’eau

12 gr de gélatine (6 feuilles)

80 gr de cacao en poudre non sucré

160 gr de crème liquide

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.

Porter à ébullition le sucre et l’eau à 103° max. Hors du feu ajouter la gélatine bien essorée puis le cacao et enfin la crème liquide. Mixer, passer à la passoire, filmer au contact et réserver au frigo toute une nuit.

S’utilise à 30°c.

 

J-J
 

Décercler le royal au chocolat, le mettre sur une grille et verser le glaçage à 30°c.

Le disposer ensuite sur un carton de présentation et le décorer avant de le laisser décongeler environ 5 heures au frigo.

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2020-08-04T09:08:05+02:00

Gâteau Licorne

Publié par Ferro Peggy
Gâteau Licorne
Gâteau Licorne

les gâteaux en forme de licorne, sont des gâteaux qui plaisent énormément actuellement !
Celui-ci fût réalisé pour l’anniversaire de Ambre cinq ans, passionné par les licornes!

il se composait d’une génoise à la vanille, d’une ganache montée choco-Nutella, recouvert d’une ganache au chocolat blanc et décoré avec de la crème mascarpone et de la pâte à sucre.

bon anniversaire Ambre!

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2020-08-04T09:07:40+02:00

Gâteau régional

Publié par Ferro Peggy
Gâteau régional
Gâteau régional

Voici le gâteau réalisé pour les 20 ans d’une société qui est regroupé sur la Bretagne et les pays de la Loire.

c’est une génoise à la vanille, garnie d’une crème pâtissière au kirsch ainsi que de poires, il est recouvert d’une ganache au chocolat blanc et décoré de pâte à sucre et de biscuits.

une très jolie expérience en tout cas car c’est quelque chose que je n’avais jamais testé. Comme la crème pâtissière sans œuf ! Ce fut une réussite en tout cas ! Je posterai ultérieurement la recette de la crème pâtissière sans œuf.

Gâteau régional

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2020-07-28T13:00:32+02:00

Gâteau Stanger Things

Publié par Ferro Peggy
Gâteau Stanger Things

Aujourd’hui j’ai réalisé pour clémentine, c’est 14 ans, un gâteau sur le thème de « Stanger Things » la fameuse série qui a fait fureur, perso moi j’adore !

la génoise est à la vanille, à l’intérieur il y a une ganache montée au chocolat au lait et une au caramel, j’y ai ajouté des petits dés de caramel mou. À l’extérieur c’est une ganache au chocolat blanc et la décoration est en pâte à sucre et en biscuits.

Gâteau Stanger Things

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2020-07-23T14:46:45+02:00

Gâteau Panda

Publié par Ferro Peggy
Gâteau Panda

Un joli gâteau Panda pour une jolie petite fille, Maëlie 7 ans!

Il était composé :

d’une génoise nature à la farine de riz

d’une ganache Nutella au lait de riz

d’une ganache extérieur au chocolat blanc

la décoration est à base de pâte à sucre

Gâteau Panda
Gâteau Panda
Gâteau Panda

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