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2017-09-18T14:57:19+02:00

Layer cake raffaello

Publié par Ferro Peggy
Layer cake raffaello

Pour le départ en Grèce de mon fils et au passage ses 20 ans ( ça passe trooop vite), j'ai décidé de jouer la gourmandise au dessert avec un layer cake aux snickers ici et un layer cake aux raffaello. Un pur régal!

Il vous faut pour un gâteau de 20 cm, soit 20 personnes:

Génoise amande:

6 oeufs

100 gr d'amande en poudre

190 gr de farine

190 gr de sucre

1 sachet de levure chimique

Quelque goutte d'extrait d'amande

Ganache chocolat blanc-noix de coco:

500 gr de chocolt blanc

70 gr de lait de coco

500 gr de mascarpone

100 gr de crème liquide

60 gr de noix de coco râpée

Assemblage et déco:

1 boite de lait de coco (350 ml)

noix de coco râpée

Raffaello

Génoise:

tamiser ensemble la farine, la levure chimique et les amandes en poudre.

Battre les blancs d’œufs très ferme, ajouter le sucre en poudre en trois fois puis réduire la vitesse du batteur et ajouter les jaunes d’œufs, mélanger rapidement puis enfin ajouter le mélange farine-levure-amandes et l'extrait d'amande.

mélanger à nouveau rapidement puis verser directement dans un moule préalablement chemiser.

Enfourner 20 mins puis couvrir d'un papier d'aluminium et continuer la cuisson 20 mins supplémentaires. Une fois cuit laisser complètement refroidir. 

Ganache:

Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc et le lait de coco, faire descendre en température.

 Battre le mascarpone et intégrer le chocolat fondu. 

 Monter la crème liquide en chantilly  puis ajouter progressivement la mascarpone. Finir par intégrer la noix de coco râpée. 

Montage:

 Couper la génoise en trois parties égales, imbiber généreusement de 80 gr de lait de coco le premier disque. Répandre une couche généreuse de ganache puis poser le deuxième disque.  Imbibé à nouveau de 80 gr de lait de coco puis remettre une couche de ganache et ensuite poser le troisième disque que vous imbibez à nouveau de 80 gr de lait de coco mais côté intérieur. 

 Recouvrir le dessus du gâteau et les côtés avec le reste de la ganache puis décorer avec les Raffaello, la noix de coco rapée. 

 Réserver au frais jusqu'au moment de servir. 

Layer cake raffaello
Layer cake raffaello

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2017-09-18T14:33:24+02:00

Soupe à la saucisse au piment d’Espelette,pommes de terre et épinards

Publié par Ferro Peggy
Soupe à la saucisse au piment d’Espelette,pommes de terre et épinards
  • On se demande vraiment si nous sommes toujours en été... Ça fait mal hein!!!
  • Alors voila une soupe avec de bon morceaux comme ça on aura trouvé une alternative à la cuillère a soupe, il y aura de la mâche! Je vais donc chez mon fournisseur de viande ( Les éleveurs régionaux) et demande une saucisse assez relevée, voici donc la saucisse au piment d’Espelette, j'ajoute des pommes de terre, des épinards et on obtient une soupe excellente à vous roulez parterre !
  • Il vous faut pour 4 personnes:
  • 1 cas d'huile d'olive
  • 5 saucisses au piment d’Espelette sans boyau
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 1 échalote émincée 
  • 1  petit oignon, coupé en dés
  • 1 cac d'origan séché
  • 10 feuilles de basilic ciselées
  • 1 lamelle de piment rouge frais cicelé
  • 1L  de bouillon de poule
  • 1 feuille de laurier
  • 3 pommes de terre couper en 8
  • 300 gr d'épinards
  • Sel, poivre
  • 4 cas de crème épaisse
  •  

Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen.

 Ajouter la saucisse italienne, l'oignon, l'échalote et cuire jusqu'à ce que ce soit doré.

Incorporer l'ail, l''origan, les feuilles de basilic ciselées ainsi que le piment. Assaisonner de sel et de poivre et laisser cuire environ 3 mins de plus.

Incorporer le bouillon de poule et la feuille de laurier. Porter à ébullition. 

Ajouter les pommes de terre et les épinards puis mijoter 20-30 mins, les pommes´ de terre doivent être cuites. Ecraser grossièrement les pommes de terre à l'écrase purée.

Verser la crème, remuer et servir de suite!

 

Soupe à la saucisse au piment d’Espelette,pommes de terre et épinards
Soupe à la saucisse au piment d’Espelette,pommes de terre et épinards
Soupe à la saucisse au piment d’Espelette,pommes de terre et épinards
Soupe à la saucisse au piment d’Espelette,pommes de terre et épinards

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2017-09-14T14:10:22+02:00

Cookies flocons d'avoine-banane-fruits secs et chocolat

Publié par Ferro Peggy
Cookies flocons d'avoine-banane-fruits secs et chocolat

Ces cookies sont excellents pour la santé, le moral et toute personne aimant la banane bien sur...Juste pour vous dire que les goûters, il n'y a pas d'âge pour en manger, de plus ils sont sains, car ils sont composés de flocons d'avoine, de banane et très peu de sucre... Un bon gouter sans remorts!

Il vous faut pour 6 cookies:

1 banane

60 gr de flocons d'avoine 

1 cas de miel

40 gr de fruits sec

30 gr de pépites de chocolat 

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, écraser à la fourchette la banane, ajouter les flocons, le miel, les fruits secs Couper en morceaux et le chocolat. Melanger le tout, former des cookies sur une plaque de four.

Enfourner 15 mins.

Cookies flocons d'avoine-banane-fruits secs et chocolat
Cookies flocons d'avoine-banane-fruits secs et chocolat
Cookies flocons d'avoine-banane-fruits secs et chocolat

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2017-09-14T14:04:10+02:00

Tarte parmesan, poireaux, champignons, lardons et St Môret

Publié par Ferro Peggy
Tarte parmesan, poireaux, champignons, lardons et St Môret

Je vous propose par ces jours moroses, une tarte aux poireaux et aux champignons avec une pâte parfumée au parmesan! Je l'a fait pas trop grande, on est que trois mais vous pouvez augmenter les quantités pour une faire une familiale!

Pour une tarte de 20 cm:

Pâte brisée au parmesan:

120 gr de farine

35 gr de parmesan

75 gr de beurre doux mou

1 pincée de sel

2 cas d'eau 

Garniture:

2 poireaux 

150 gr de champignons frais 

100 gr de lardons

1 oeuf

150 gr de St Môret 

50 gr de parmesan

25 gr de beurre

Préparation de la pâte:

Dans un saladier mettre la farine, le parmesan, la pincée de sel et mélanger. Ajouter le beurre en morceaux, l'eau et former une boule. Mettre au frais 1 heure.

Préparation des poireaux et des champignons:

Nettoyer les poireaux et les champignons et découpez de fines rondelles .

Dans la poêle, faites fondre le beurre à feu doux puis jeter les rondelles de poireaux et les champignons dans le beurre et faire revenir jusqu’a obtenir une belle coloration, ne saler pas, les lardons s'en chargerons. Intégrer les lardons et faire revenir le mélange.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et disposer dans un cercle beurré et fariné.

Verser le mélange poireaux-champignons dans un saladier et ajouter le St Môret, l'œuf préalablement battu, le parmesan, saler, poivrer et bien mélanger que tout s'intègre.

Verser le tout dans le moule.

Enfourner et mettre le four 190° pendant 25 mins.

Un régal!

 
Tarte parmesan, poireaux, champignons, lardons et St Môret
Tarte parmesan, poireaux, champignons, lardons et St Môret
Tarte parmesan, poireaux, champignons, lardons et St Môret

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2017-09-05T13:23:55+02:00

Tarte confit de fruits rouges-amandine

Publié par Ferro Peggy
Tarte confit de fruits rouges-amandine

Tout le monde connaît la tarte Amandine avec ses amandes croquantes et cette garniture aussi généreuse que délicieuse.  Mais je trouve que ça manque parfois de fruits, de jus, que l'Amandine reste un peu sèche et en ajoutant des fruits ça amène un moelleux irréprochable!  Je prépare donc une sorte de confit aux fruits rouges que j'installe au fond de ma tarte et dispose ma préparation Amandine par-dessus. Le résultat est juste incroyable. 

Il vous faut pour une belle tarte:

Pour la pâte sablée:

250 gr de farine

60 gr de sucre glace

1 pincée de sel

125 gr de beurre doux mou

1 jaune d'œuf 

4 cas d'eau

Le confit de fruits:

400 gr de fruits rouges

200 gr de sucre

le jus d'un demi citron vert

L'amandine:

100 gr de beurre doux mou

100 gr de vergeoise blonde

100 gr d'amandes en poudre

1 oeuf

Quelque goutte d'amande amere

Préparer la pâte sablée:

 Mélanger la farine le sel et le sucre glace ensemble. Ajouter le beurre mou puis sablé la pâte entre vos mains afin d'obtenir un sable fin. Ajouter le jaune d'œuf et l'eau, mélanger pour amalgamer votre pâte puis former une boule. Mettre au frais une heure. 

Préparer le confit de fruits :

Dans une casserole déposer vos fruits puis ajouter le sucre et le jus de citron. Laissé compoter 20 bonnes minutes. Réserver. 

Préparer L'amandine :

Dans un saladier mettre le sucre glace,  le beurre et mélanger la préparation puis ajouter les amandes en poudre, mélanger. Ajouter l'œuf à la préparation et l'amande amère. Réserver.

Le montage:

Préchauffer le four à 180°. 

Beurrer et fariner un moule à tarte.

Étaler votre pâte sur un plan de travail fariné. Chemiser votre moule a tarte et piquer à l'aide d'une fourchette le fond.

Mettre le confit de fruits sur le fond de tarte. Etaler par dessus la crème d'amande et disposer une grosse poignée d'amandes effilées .

Enfourner 35 mins. Laisser refroidir avant de la dévorer !

Tarte confit de fruits rouges-amandine
Tarte confit de fruits rouges-amandine
Tarte confit de fruits rouges-amandine
Tarte confit de fruits rouges-amandine

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2017-09-01T14:12:00+02:00

Tarte coco-choco

Publié par Ferro Peggy
Tarte coco-choco

Voilà, J-11 avant que mon fils s'envole pour un an en Grèce afin de poursuivre ses études... Je peux vous dire que c'est assez douloureux de voir son fils partir aussi longtemps mais bon c'est la continuité de la vie, on ne peut pas les garder à la maison! Si je vous dit tout ca c'est juste qu'il adore, que dis-je, il raffole de la noix de coco alors que sa sœur elle déteste, que dis-je, Elle haie ça ! Comme elle n'est pas à la maison j'en profite pour faire plaisir à mon fils avant qu'il parte d'où cette tarte (c'était long hein)... Sachez qu'il l'a dévoré comme jamais en me disant "Maman, ta tarte etait troooop bonne!".Après cette pause sentimentale voici la recette! 

il vous faut pour un cercle de 18cm:

Pour la pâte:

180 gr de farine

90 gr de beurre mou

50 gr de sucre glace

1 pincée de sel 

5 cas d'eau

Pour la garniture:

2 oeufs

180 gr de mascarpone

80 gr de vergeoise blonde

100 gr de noix de coco râpée 

Deco:

50 gr de chocolat au lait

La pâte :

Dans un saladier mettre la farine le sucre glace, le sel et mélanger. Ajouter le beurre mou et frotter entre vos mains afin d'obtenir du sable fin. Ajouter l'eau et former votre boule sans trop petrir. Disposer au frais pendant une heure. 

Préchauffer votre four à 185°. 

La garniture:

Dans un saladier, mélanger les œufs avec la noix de coco la vergeoise puis ajouter la mascarpone.  Bien mélanger au fouet pour que le mélange soit homogène. 

Étaler votre pâte sur un plan de travail fariné et chemiser un cercle préalablement beurré et fariné. Piquer le fond et les côtés avec une fourchette.

Verser la garniture dans le fond de tarte et enfourner 35 minutes. À la sortie du four, laisser refroidir votre tarte.

La déco:

 Une fois refroidie, faire fondre le chocolat au bain marie et décorer à l'aide d'une poche à douille votre tarte avec le chocolat. Laisser au frais avant de servir!

Une tuerie!!!

 

Tarte coco-choco
Tarte coco-choco

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2017-08-22T13:37:29+02:00

Lait d'avoine maison

Publié par Ferro Peggy
Lait d'avoine maison

On reste dans le sain avec ce lait d'avoine. Si vous êtes comme moi , commençant à être intolérante au lait de vache, les laits végétaux sont une très bonne alternative.

J'adore le lait mais depuis un certain temps, dès que j'en bois le matin, je me retrouve avec des acidités très désagréables et une sensation de lourdeur horrible. Je me suis dit, "mets toi au thé ma biche pas le choix!" Mais j'adore trop le lait....

Alors, ayant deja tester le lait d'amande maison et le lait de noisette maison , d'ailleur au passage que j'adore (je fais en général moitié-moitié), j'ai décidé de faire avec ce que j'avais sous la main, c'est à dire des flocons d'avoine!

Et cela marche tout aussi bien, le lait est juste un peu plus épais mais allongez-le de 50 cl d'eau en plus et il sera plus liquide, chacun fait comme il l'entend!

Il vous faut pour 1L de lait:

1L d'eau en bouteille

100 gr de flocons d'avoine

2 cac de miel

Dans un blinder, mettre l'eau, le miel et les flocons. Mixer une bonne minute puis arrêter le blinder. Attendre environ 2 mins, vous allez voir les différentes couches ce former!

Recommencer l'opération puis filtrer à l'aide d'un filtre à café en plastique  avec le dos d’une cuillère pour extraire le plus de liquide possible. vous retirez d’un coup une très grande partie de la pulpe (okara), ne le jetez pas, congeler le!

Verser le liquide obtenue  dans une bouteille en verre propre à bouchon .

Prêt à l'emploi, chaud, froid, le matin, le soir, à vous de voir, on peut ajouter 2 bouchon de vanille liquide c'est très bon!

Impératif : Secouer la bouteille avant utilisation !

​PS: Se conserve environ 3-4 jours au réfrigérateur.

L’okara est très riche en fibres solubles et minéraux de toutes sortes , pauvre en gras, riche en protéines, calcium et fer et vous pouvez l’utiliser dans des recettes de gâteaux en substitut de certains aliments , il se conserve 4 jours au frigo, peut ce congeler mais aussi se faire déshydrater au four , on obtient alors une poudre de l'aspect d'une farine ( info ici ).

Lait d'avoine maison
Lait d'avoine maison
Lait d'avoine maison
Lait d'avoine maison

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2017-08-22T13:36:18+02:00

Pizzajitas lardons-Chavroux et tomates rôties

Publié par Ferro Peggy
Pizzajitas lardons-Chavroux et tomates rôties

Et oui, un peu de légèreté de gagné avec comme base une galette fajitas. Chacun la sienne, portion donc réduite, une garniture généreuse mais des tomates fraîches rôties au four en garniture, bref ce faire du bien tout en légèreté !

J'ai décidé de mettre de bonne tomate fraîchement ramené du Portugal, les rôtir au four etait pour moi une évidence. Je rajoute un oignon Portugais, je dis Portugais car ils sont différent d'ici, plus doux, plus sucré et plus croquant, j'adore!

Il vous faut pour 5 personnes:

5 fajitas 

5 petites cas de crème fraîche ou concentré de tomates ( chacun fait comme il veut)

200 gr de fromage type Chavroux

300 gr de lardons fumés 

200 gr de gruyère ou mozza

3 grosses tomates et 1 oignon rôtis au four 

Couper les tomates en morceaux, les mettre dans un plat allant au four puis ajouter un oignon émincé et de l'huile d'olive. Saupoudrer de sucre , de sel et de poivre et enfourner a 160° durant 1h30 environ. Arroser régulièrement de son jus les tomates mais videz-en un bonne partie a 20 mins de la fin afin de confire! Réserver.

Disposer sur chaque fajitas une cas de crème fraîche et 1 de chavroux. Etaler bien puis disposer les lardons, les tomates, le gruyère puis un filet d'huile d'olive et hop en cuisson.

Enfourner 6-7 mins à 200°. Servir avec une salade.

Excellent, la fajitas est croustillante mais en aucun cas dur, elle reste friable , extra!!!

Pizzajitas lardons-Chavroux et tomates rôties
Pizzajitas lardons-Chavroux et tomates rôties

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2017-08-18T15:12:52+02:00

Granola fruits secs-double chocolat et sirop d'érable

Publié par Ferro Peggy
Granola fruits secs-double chocolat et sirop d'érable

Voilà, pour moi les vacances sont finies et on doit reprendre un quotidien plus sain ...

C'est pour cela que je vous propose aujourd'hui une recette de granola pour attaquer les matinées en bonne et due forme! Vous serez remplis d'énergie et tout cela sainement.

Le chocolat peut ne pas être mis mais c'est pas non plus la mort, pas de frustration comme ça!

J'utilise ce granola avec du lait froid ou chaud, dans une compote, un yaourt et même en en cas c'est juste trop trop bon!!!

il vous faut:

250 gr de flocons d'avoine

80 gr de sirop d'érable 

50 gr d'huile de coco

2 cas de compote pomme-banane

1 cac de cannelle 

70 gr de fruits secs (amande, cajou, noisette, noix)

50 gr de pépites de chocolat noire 

50 gr de pépites de chocolat blanc (ou 100 gr de noir)

Préchauffer le four à 150°.

dans une casserole faire fondre le sirop d'érable,l'huile de coco ainsi que la compote.  Porter le tout à ébullition puis couper le feu. 

Dans un saladier, mélanger les flocons d'avoine, la cannelle, les fruits secs concassées.

 Ajouter le mélange sirop et coco au flocon d'avoine et mélanger bien.  Ajoutez alors les pépites de chocolat. 

 Répartir ce mélange sur une plaque de four recouverte d'un papier sulfurisé. Enfourner pour 30 mins d'un côté puis retourner délicatement et faire dorer 10 mins de l'autre côté. 

Ca embaume votre cuisine? C'est normal, c'est l'accord parfait de la cannelle et du sirop d'érable, un régal !!!

Granola fruits secs-double chocolat et sirop d'érable
Granola fruits secs-double chocolat et sirop d'érable

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2017-07-17T13:49:45+02:00

Layer cake snickers

Publié par Ferro Peggy
Layer cake snickers

Pour l'anniversaire de ma nièce j'ai fait ce gâteau au bon goût de snickers et comme je sais qu'elle raffole de cacahuètes, elle ne pouvait que aimé. Ce fût un succès!!!

Il vous faut pour un gâteau de 15 cm de diam:

Ganache snickers:

3 snickers

100 ml de crème liquide 30%

250 gr de mascarpone

Génoise chocolat:

3 oeufs

106 gr de sucre en poudre

106 gr de farine

1/2 sachet de levure chimique

30 gr de cacao non sucré

Sirop caramel:

3 cas de caramel beurre salé

200 ml d'eau

Couverture:

250 gr de mascarpone

300 gr de chocolat au lait

2 cas de caramel beurre salé 

Déco:

2 snickers

Ganache :

La veille, faire fondre les snickers avec la crème liquide sur feu doux. Filtrer pour récupérer les cacahuètes. Réservez-les.Mettre au frais toute la nuit.

Génoise:

Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le cacao.

Battre les blancs d'œufs très ferme, ajouter le sucre en poudre en 3 fois puis réduire la vitesse du batteur et ajouter les jaunes d'oeufs, mélanger rapidement puis enfin ajouter le mélange farine/levure/poudre de cacao et les cacahuètes. Mélanger à nouveau rapidement puis verser directement dans un moule chemisé. Enfourner 20 mins puis couvrir d'un papier d'aluminium et continuer la cuisson 20 mins. Une fois cuite laisser complètement refroidir.

Le sirop:

Dans une casserole, faire dissoudre le caramel dans l'eau puis laisser refroidir.

Ganache:

le lendemain, monter la ganache aux snickers et intégrer, toujours au batteur la mascarpone. Reserver au frais. 

Couverture:

Faire fondre le chocolat au micro-ondes puis ajouter le caramel et mélanger avec le mascarpone. Elle va durcir rapidement donc ne tarder pas...

Couper le génoise en trois parties égales, imbiber généreusement de sirop le premier disque. Répandre une couche généreuse de ganache puis le deuxième disque, imbiber puis ganache puis troisième disque imbiber côté intérieur. 

Couper deux snickers en 6-7 morceaux.

Lisser la couverture tout autour du gâteau, disposer des rosaces de crème sur le dessus et sur chaque rosace déposer un morceau de snickers.

Layer cake snickers
Layer cake snickers
Layer cake snickers
Layer cake snickers
Layer cake snickers
Layer cake snickers
Layer cake snickers
Layer cake snickers

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